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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 17:00

madeleines.jpg

 

 

Ingrédients pour 26 madeleines environ:


3 oeufs
130 g de sucre 
20 g de miel doux 
150 g de farine
125 g de beurre pommade !!! (important) 
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille

 


Oeufs/sucre/miel a mélanger et blanchir au batteur, ça doit doubler de volume....

Ajouter la farine et levure chimique tamisée au mélange oeufs/sucre/miel..malaxer a la main dans un récipient ( pas au batteur!!!)

Ensuite pour finir ajouter pincée de sel, beurre en pommade et arôme si il y'a.....ou pas a vous de voir selon vos envies.....ou pépites choc....ou sucre grains....enfin voilà quoi.....

Surveiller la cuisson, jusqu'à l'obtention de la Bosse et jusqu'à belle coloration...

 

Bon Appétit !!!

lapatisserieaolivier
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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 16:32

Une nouvelle recette que j'ai eu l'honneur de savourer grâce à Charlotte...

 

bouchee.jpg

 

Recette très simple pour un plaisir multiple !!!

 

Ingrédients : 

 
- 1 tablette de chocolat noir nestlé dessert
- 1 tablette de praliné nestlé dessert

- 40 g de beurre
- 12 gavottes 

 


Faites fondre la tablette de chocolat ainsi que la tablette de praliné et le beurre... ajoutez les gavottes en miettes,

Mélanger le tout et mettre dans un moule aux encarts individuels puis laisser 5h au frigo avant dégustation...

Pour accompagner un  Café Gourmand, c'est excellent !!!

lapatisserieaolivier
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 17:05

Aucune Obligation d'attendre Noël pour se faire plaisir...Recette transmise par Pierre...Testée et Approuvée !!!...Elle est succulente à souhait !!! tentez là...Vous serez vite conquis !!!

 

Buche.jpg

 

INGREDIENTS : 

 

BISCUIT ROULE : 


4 œufs

125g de sucre semoule

125g de farine

½ paquet de levure chimique


1) Clarifier les Oeufs

2) Monter les blancs en neige

3) Incorporer le sucre, meringuer.

4) Ajouter les jaunes, mélanger.

5) Tamiser la farine.

6) Incorporer la farine et la levure.

7) Recouvrir une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé beurré.

8) Etaler la pâte sur une épaisseur régulière d’un centimètre environ.

9) Cuire au four à 160°. Le biscuit roulé est cuit lorsqu’il est moelleux et qu’au toucher il ne colle plus au doigt.

Sortir du four, retourner sur un plan de travail recouvert d’une fine couche de sucre, décoller le papier sulfurisé, le remettre sur le biscuit. Rouler le biscuit et réserver.


CREME AU BEURRE : 


5 œufs

200g de sucre

250g de beurre


1) Clarifier les œufs

2) Cuire le sucre au « filet » (107-110°C)

3) Au batteur, incorporer petit à petit le sucre cuit avec les jaunes.

4) Mélanger jusqu’à complet refroidissement.

5) Mettre le beurre en pommade.

6) Incorporer le beurre en petites parcelles au mélange sucre jaunes.

7) Mélanger rapidement jusqu’à ce que la crème prenne de la consistance.

8) Parfumer au choix (pralin, extrait de café, grand marnier…) ici crème de marron (500g)

9) Réserver au frais jusqu’à utilisation.


Après passage au froid, remettre la crème à consistance en la fractionnant avec une spatule au bain marie. Mélanger énergiquement pour homogénéiser.


MONTAGE : 


1) Dérouler et parer le biscuit.

2) Etaler une fine couche de crème au beurre.

3) Ajouter éventuellement une garniture, ici brisure de marrons glacés.

4) Rouler le biscuit en serrant.

5) Détailler la bûche en biais.

6) Couper les entames et les poser sur les bûches afin de faire les nœuds.

7) Imbiber avec un sirop de sucre chaud (200g de sucre + 200g d’eau + alcool selon le parfum souhaité).

8) Masquer la bûche avec de la crème au beurre (à la spatule ou avec une douille à bûche).

9) Strier légèrement la bûche avec une fourchette.

10) Décorer avec des sujets de noël…

lapatisserieaolivier
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 16:52

palmiers au nutella

 

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Merci à Charlotte pour cette belle recette !!! testée et approuvée... Très simple, elle fera merveille auprès de vos proches !!! 

 


Ingrédients : - 1 pâte feuilletée
- du nutella

1- Préchauffer le four a 180°C 
2- Dérouler la pâte et recouvrer-la de nutella
3- Rouler d'un côté la pâte jusqu'à son milieu, puis faites la même chose de l'autre côté de sorte que les deux boudins se rejoignent au centre.
4- Placez le rouleau de pâte pendant 30min au congélateur afin de faciliter la découpe des plamiers.
5- Coupez le rouleau de pâte en tronçons de 0.5 cm d'épaisseur environ et déposer-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6- Enfournez pour 15min

lapatisserieaolivier
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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 20:22

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Hummm, De jolies Cigarettes Russes...C'est très facile à réaliser et excellent autour d'un bon café...

 

 

Pour 20 Cigarettes environ

 

Ingrédients : 

100 Grammes de Sucre en Glace

100 Grammes de Beurre Doux

100 Grammes de Farine

100 Grammes de Blanc d'Oeuf (Soit 3/4 Oeufs)...

 

 

 

Dans le Bol du Robot, incorporer le Sucre Glace et le Beurre Pommade, mélanger quelques minutes, y déposer ensuite les 100 Gr de Blanc d'Oeufs, mélanger à nouveau, ajouter la Farine et mélanger...


Sur une plaque à Cuisson, y déposer un Papier sulfurisé et y dessiner des cercles d'environ 8 cm


Déposer la pâte au centre des cercles et à l'aide d'une cuillère étaler jusqu'à l'extrémité des cercles dessinés, il ne faut pas que cela soit trop épais, juste recouvrir le papier sulfurisé...


Evitez de faire trop de Cercle, car il faudra aller vite à la sortie du Four, disons qu'un nombre de 6 paraît réalisable...


Préchauffez votre four à 180°


Mettre votre plaque au four, et laissez cuire juqu'à coloration sur les bords


Se Munir de plusieurs Stylos, car à la sortie du Four il faudra aller très vite,...


Sortez votre plaque du Four et à la main prenez chaque cercle de pâtes et entourez chaque stylos avec la pâte pour lui donner la forme de cigarette...Continuez ainsi pour les autres, mais attention, il faut faire vite, car sinon la pâte durcit et vous ne pourrez plus lui donner cette forme...


Bon Appétit...

lapatisserieaolivier
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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 20:49

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Janvier, le Mois de la Galette...Je vous transmets une Recette de mon Frère...

Le plus difficile et le plus long c'est de faire soi même la pâte Feuilletée, mais si vous disposez de quelques heures vous pourrez constater que le feuilletage est largement un cran au dessus de ceux que vous acheter en Magasin...

 

Ingrédients pour la pâte Feuilletée : 

250 Grammes de Farine

115 Grammes d'eau 

4 Grammes de Sel

200 Grammes de Beurre

 

Pour la Frangipane : 

150 Grammes de Sucre

150 Grammes de Beurre

150 Grammes de Poudre d'amande

2 Oeufs

20 Grammes de Farine

15 Gr de Rhum

 

Pommes : Possibilité de compote, ou de faire ses pommes à la poêle avec un peu de beurre et du sucre en poudre...

 

On commence pour la Pâte Feuilletée, dans un robot, mettre sa farine, l'eau et le sel, commencer à mélanger tout doucement, jusqu'à obtenir une boule de pâte que l'on réserve quelques dizaines de minutes afin qu'elle se détende un peu...

On se munit d'un rouleau à Pâtisserie, On étale sa boule de pâte en grand rectangle, on applatît également le beurre, qu'on met au centre de la pâte, on recouvre le beurre avec le bas et le haut de pâte, et on étale à nouveau au rouleau une premiere fois pour retrouver la taille du premier rectangle, ensuite, on recommence l'opération en pliant en haut et en bas et on étale à nouveau sa pâte en rectangle...

On laisse reposer une heure, et on recommence l'opération à deux reprises, ce que l'on appelle (deux tours simple) Voir la Vidéo que vous pouvez visionner sur ''youtube'' ---> clique droit sur la souris sur le lien suivant  :  link

Après il vous suffira de prendre un cercle et de couper deux disques de pâtes de taille égale pour votre galette...

 

 

Préparation Frangipane, Hyper Simple : 

 

Pour préparer sa Frangipane, Dans un Récipient, mettre son sucre, son beurre Pommade, mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse, ensuite ajouter sa poudre d'amande, mélanger à nouveau, ajoutez les oeufs, mélanger et en dernier la farine et le rhum, mélanger et votre frangipane est terminée...

 

Déposer à l'aide d'une poche à douille votre frangipane en commençant par le centre et en allant jusqu'à deux/trois centimètres du bord, (Facultatif : Ajoutez soit votre compote ou des morceaux de pommes revenu dans du beurre avec un peu de sucre), n'oubliez pas la fève que vous déposer sur le bord...

 

Avec un Pinceau, badigeonnez les 3 cm de bord de galette avec un oeuf battu afin de faciliter le collage des deux disques, recouvrez ainsi votre disque avec le deuxième cercle de pâte...Pincer bien les bords, et n'oubliez pas de faire quelques trous pour évacuer la chaleur et éviter que votre galette ne gonfle...

 

Laissez au frais une à deux heures avant de mettre au four...

 

 

 

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Avec un peu d'oeuf battu dorer votre galette et mettre au four pendant 30 minutes environ à 210°, jusqu'à belle coloration...

Bon appétit...

lapatisserieaolivier
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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 14:18

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Les Macarons, c'est Tout Rond, mais c'est surtout Trop Bon...Sachez qu'il faut les préparer la Veille pour une dégustation au meilleur de leur aspect moelleux, ceux que vous retrouvez en Salon de Pâtisserie...Arrêtez de vous dire que c'est trop difficile à réaliser, je vais vous montrer que même à domicile, vous pouvez réussir de très jolis Macarons....

 

Cette recette me vient de mon Frère qui est Pâtissier et qui s'est proposé de vous donner toutes les étapes et conseils à la bonne réalisation de vos jolis Macarons...

 

Je vous propose de réaliser deux parfums différents : Chocolat et Framboise

 

 

Pour une réalisation de 50 Macarons environ...25 Chocolats, 25 Framboises

 

Ingrédients : 230 Grammes de Poudre D'amande, 150 Grammes de Sucre Glace, 60 Grammes de Blancs d'oeuf, des colorants soit en poudre ou liquide, Couleur à choisir selon le parfum que vous souhaitez...

 

ATTENTION : BIEN DIVISER PAR DEUX LES INGREDIENTS QUE JE VIENS DE VOUS DONNER SI VOUS VOULEZ FAIRE DEUX PARFUMS DIFFERENTS, SI VOUS OPTEZ POUR UN SEUL PARFUM, PAS BESOIN DE DIVISER...

 

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Pour votre meringue Italienne : 240 Grammes de sucre en poudre, et 90 Grammes de Blancs d'Oeuf, une pincée de Sel...

PAS BESOIN DE DIVISER PAR DEUX, CELA NE CHANGE RIEN, C LA MEME MERINGUE QUI VA SERVIR POUR CEUX AU CHOCOLAT ET CEUX A LA FRAMBOISE

 

Matériel : ROBOT MENAGER + THERMOMETRE A SUCRE

 

 

 

Pour le Fourrage, on en parle à la fin de la recette, je vous donnerai la recette de la ganache chocolat...Et les conseils pour le fourrage à la Framboise...

 

On commence tout d'abord par faire un Sucre cuit à 118°, Dans une casserole, on verse les 240 Grammes de Sucre en Poudre, on y ajoute environ 90 Grammes d'eau, on met sur le feu et on laisse cuire jusqu'à ce que la température atteigne les 118°, ne pas dépasser !!! sous peine de tout devoir recommencer...C'est pour cette raison qu'il est nécessaire d'avoir un Thermomètre à Sucre !!!

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Dans le bol du Robot Ménager, on y dépose les 90 Grammes de Blancs d'oeuf et la pincée de sel,

Lorsque le Sucre Cuit a atteint les 118°, on retire la casserole du feu, on laisse quelques secondes redescendre les bulles, et on commence à mélanger au batteur les Blancs et la pincée de sel, au bout de quelques secondes, sans arrêter le Robot on y ajoute notre sucre cuit.

On laisse monter notre meringue Italienne jusqu'à ce présent résultat...

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Pendant ce temps on s'occupe de l'autre partie de préparation, dans un saladier ou autre récipient, on y verse la Poudre d'amande, le sucre glace, avec l'aide d'un Chinois on tamise, afin d'éliminer tout grumeaux, dès cette étape réalisée, on verse dans le saladier, les Blancs d'oeufs ainsi que le colorant respectif, soit en poudre ou liquide, et on mélange jusqu'à ce résultat, (Ici pour ceux à la Framboise), pour ceux au chocolat, c'est la même chose, sauf le Colorant qui change!!!


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La Meringue Italienne étant terminée, on y prélève 50 Grammes que l'on incorpore dans la préparation à macarons pour commencer au mieux le mélange, ensuite on finit par ajouter à nouveau 100 Grammes de méringue Italienne jusqu' à ce résultat final...

 


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Même chose pour l'autre Parfum...

 

On se munit d'une poche à Douille, on y met notre préparation à macarons...Sur une Plaque à Cuisson, on y dépose un papier sulférisé... Et on commence à déposer nos formes de macarons, pas trop gros, comme sur la photo...Ce travail accompli, laissez les sécher à l'extérieur ou dans une pièce un peu plus froide...Pendant cette étape profitez en pour mettre votre four en fonction et réglé sur 135°...

 


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Pour vous assurez que vos macarons sont prêt à partir au four, déposer légèrement le doigt, celui ci ne doit pas coller... mettez votre plaque de Macarons au Four pour 16/17 Minutes...

 


A la sortie du Four, laissez les reposer une vingtaine de minutes...Continuez l'opération pour les autres macarons...En oubliant pas de nettoyer votre poche à Douille quand vous passerez à ceux au chocolat...

 


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LES GARNITURES, RECETTE ET ASTUCES

 


Pendant ce temps préparer votre Garniture...Il vous faut du Chocolat, du beurre et de la Crème Liquide à 30%

 


Pour cette recette, prenez environ 50/60 Grammes de chocolat Pâtissier, que vous déposez dans un saladier, pendant ce temps mettre dans un petit bol, l'équivalent de 7/8 Cl (Soit 70/80gr) de Crème Liquide que vous faîtes chauffer au micro onde...Déposez cette crème liquide chaude sur le chocolat, remuez délicatement...Et lorsque le chocolat est parfaitement fondu, incorporez l'équivalent de 25/30 Grammes de Beurre en pommade, bien mélanger et laissez reposer au frigo pour environ une vingtaine de minutes...

 

Pour ceux à la Framboise, munissez vous simplement d'un pot de confiture Bonne Maman pour ne pas la citer car rempli de gélifiant, bien mélanger dans son pot la confiture avec une cuillère pour faciliter son incorporation à la Poche...

 

 

Pour les garnir et après vous avoir assuré que vos macarons soient à température ambiante, Mettre dans deux poches différentes vos Garnitures, chocolat et Framboise et au centre de chaque macaron, y déposer une petite dose...Refermez votre macaron avec l'autre coque en appuyant délicatement et en vous assurant de soigner la présentation sur les côtés, pour ceux à la confiture, il seront un peu plus liquide, mais rassurez vous, le gélifiant présent dans la confiture va leur permettre de se tenir après une nuit au frais...

 

Mettre tout vos macarons dans un plat que vous laissez toute une nuit au Frigo, Pour qu'il puissent être plus moelleux et non craquant...Le lendemain pour les manger, ils seront top et vous serez Fier de vous...

 

lapatisserieaolivier
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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 18:21

LA BRIOCHE

 

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Je vous propose une recette facile, que vous pourrez reproduire sans difficulté, avoir un Robot style Kenwood ou Kitchenaid pour le Petrissage est un gage de Réussite, car à la main, le résultat sera différent...

 

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Pour une Brioche de 10/15 Parts

 

Ingrédients : 

 

350 Grammes de Farine "Spéciale Brioche" Marque Francine !!!

125 Grammes de Beurre Demi-Sel

125 Grammes de Sucre en Poudre

3 Oeufs

Levure Boulanger en cube 10 Grammes (JAMAIS DE LEVURE ALSA EN SACHET) !!!!

10 Cl de Lait (Soit 100 Grammes)

1 Jaune d'oeuf pour la dorure...

 

 

 

Dans votre cuve de Robot, y déposer la farine ''Spéciale Brioche'', y mettre les trois oeufs entier, le sucre en poudre, le beurre en pommade découpé en petits morceaux...

Mettre votre lait à chauffer au micro onde quelques secondes pour qu'il soit légèrement tiède, ensuite emiettez votre levure et faîtes la dissoudre en remuant...

Incorporez votre lait + Levure dans votre Cuve de Robot

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Mettre le Crochet de votre robot et commencer le pétrissage pour une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que la pâte se décroche du fond et forme une boule assez ferme...

Laissez cette pâte dans la cuve du robot et recouvrir d'un torchon ou serviette et déposer la cuve au frigo pour une nuit...

Le lendemain : Ressortez votre pâte, façonnez là à la main, en l'applatissant, et en faisant rabattre les côtés au milieu et ainsi de fuite puis donnez lui la forme que vous souhaitez, 

Pour ma part, dans un moule a Quatre Quart, que j'ai préalablement beurré et fariné, déposer votre Brioche, et laissez la Pousser à température ambiante dans le moule recouvert d'une serviette ou Torchon pour environ 3 à 4 Heures, elle va prendre du volume!!!

Préchauffer votre four à l'issue de cette étape de Pousse, Température : 180°

Avant de la mettre au Four, à l'aide d'un pinceau dorez votre Brioche avec le jaune d'oeuf,...

Vous pouvez lui mettre quelques sucre Grain pour le décor...

Cuisson jusqu'à belle coloration...Sortez la du four et Régalez vous, !!!

PS : Vous pouvez lui donner plus d'arôme en ajoutant au départ dans votre préparation du Rhum, de la Fleur d'oranger, ou lors du Façonnage des Pépites de chocolat, du raisin, place à votre imagination !!!

lapatisserieaolivier
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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 20:48

Un livre interessant pour cadeau, à s'offrir ou se faire offrir... Parler en autour de vous...

 

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De quelle liberté la charcuterie témoigne-­t-elle ?
La charcuterie est-­elle l'oeuvre de la raison ?
Pourquoi y a-­t-il de la charcuterie plutôt que rien  ?
 
Dans ce petit traité de philosophie charcutière, Sébastien Demorand (scénario) et Vincent Sorel (scénario et dessin) proposent un pied de nez
potache aux régimes à outrance. Prenant le contre pied d'une pensée trop sage qui diabolise bien des plaisirs simples, ils donnent la parole au professeur Hépaule, intellectuel engagé, et font de la charcuterie ­-plaisir
national souvent attaqué-­le porte-­drapeau d'un discours inversé qui
touche à l'absurde. Pour poser en toute fausse naïveté cette question :
peut-­on vivre sans charcuterie ?
 
Soutenu par le trait clair de Vincent Sorel, cet essai-­]dessiné blagueur se lit comme on croque une tranche de saucisson et s'avère très digeste. Un ouvrage fondateur. A dévorer, à relire, à offrir.
lapatisserieaolivier
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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 18:02

Je viens de tester cette recette et j'adore déjà, autant en faire profiter, A vos ustensiles...A vos marques, prêt, Fouettez...

 

 

 


P1020496

 

 

 

Ingrédients : 

 

140 Grammes de Chocolat

70 Grammes de Beurre demi sel

4 Oeufs

30 Grammes de fleur de Maïzena

60 Grammes de Sucre

 

 

Recette

 

Toute simple!!!

 

Préchauffer votre four à 180°, ou Thermostat 6

 

Mélanger votre sucre avec vos oeufs, remuez vivement à l'aide d'un fouet afin que le sucre ne cuise pas vos oeufs...

 

Pendant ce temps, faire fondre au Bain Marie votre Chocolat et votre beurre

 

Quand votre chocolat/beurre est totalement lisse, le verser dans votre préparation sucre/Oeufs, bien mélanger avec votre fouet, ajouter votre Fleur de Maïzena, mélanger de nouveau...

 

Beurrez un moule pour 6/8 personnes avec un peu de beurre, farinez votre moule graissé et y déposer votre préparation...

 

Cuire au four pendant 20 minutes environ, il faut que le centre soit encore légèrement coulant quand vous stopper la cuisson, sinon il sera trop cuit et un peu plus sec...

 

Vous pouvez accompagnez ce gâteau d'une bonne crème anglaise...

 

Humm, Bon appétit...

lapatisserieaolivier
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